En värmande höstgryta
Få saker värmer lika bra en krispig novemberkväll som en härlig klassisk höstgryta med nötter, rökt sidfläsk och svamp.
Equipment
- 1 Gjutjärnsgryta
Ingredienser
- 600-800 g grytbitar t.ex. högrev eller bog
- 200 g kantareller (annan svamp går också bra)
- 200 g pancetta eller rökt sidfläsk
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- 1 gul lök
- 3-4 vitlöksklyftor
- 2-3 dl rödvin
- 2 st buljongtärning oxbouljong
- 2 msk tomatpuré
- 2 lagerblad
- Timjan
- Salt och peppar
- Smör eller olja
Instruktioner
- Hugg ved, tänd brasan så att du får upp lite värme. Förvärm grytan också lite nära elden så att den kan långsamt komma upp i temperatur.
- Bryn köttet i lite olja och smör i omgångar, så det får fin färg. Lyft ur.
- Stek pancettan tills fettet rinner ut och bitarna blir krispiga.
- Fräs löken tills den mjuknar, tillsätt vitlök och tomatpuré. Häll i vinet och deglaza grytan så att du får med fläskresterna in i grytan. .
- Lägg tillbaka köttet, ha i buljong och vatten och lägg i lagerblad och timjan. Lägg på lock och flytta grytan till sidan av glöden där värmen är jämnare. Låt puttra i ca 1,5-2 timmar, kontrollera då och då och fyll på ved för att hålla glöden.
- Lägg i rotfrukterna (skurna i bitar) efter ca 1 timme, så de hinner mjukna men inte koka sönder.
- Stek kantarellerna tillsammans med purjolök separat i smör i en stekpanna över glöden, krydda med salt och peppar.
- Avsluta genom att röra ner svampfräset i grytan, smaka av med salt och peppar. Låt sjudda ihop några minuter till.
- Servera med gott bröd eller potatismos.