En värmande höstgryta
Få saker värmer lika bra en krispig novemberkväll som en klassisk höstgryta med pancetta, kantareller och rotfrukter, långkokt över öppen eld.
Equipment
- 1 Gjutjärnsgryta
Ingredienser
- 600-800 g grytbitar t.ex. högrev eller bog
- 200 g kantareller eller annan svamp
- 200 g pancetta eller rökt sidfläsk
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- 1 gul lök
- 3-4 vitlöksklyftor
- 2-3 dl rödvin
- 2 st buljongtärningar oxbuljong
- vatten så att det täcker köttet
- 2 msk tomatpuré
- 2 lagerblad
- timjan
- salt och peppar
- smör eller olja
Instruktioner
- Hugg ved och tänd brasan så att du får upp lite värme. Ställ grytan nära elden så att den långsamt kommer upp i temperatur.
- Bryn köttet i lite olja och smör i omgångar, så att det får fin färg. Lyft ur.
- Stek pancettan tills fettet släpper och bitarna blir krispiga.
- Fräs löken tills den mjuknar och tillsätt vitlök och tomatpuré. Häll i vinet och deglasera, så att stekskorpan från fläsket kommer med i grytan.
- Lägg tillbaka köttet, smula ner buljongtärningarna och häll på vatten så att det täcker. Lägg i lagerblad och timjan. Lägg på lock och flytta grytan till sidan av glöden, där värmen är jämnare. Låt puttra i ca 1,5-2 timmar, kontrollera då och då och fyll på ved för att hålla glöden.
- Skär morötter och palsternacka i bitar och lägg i dem efter ca 1 timme, så att de hinner mjukna men inte kokar sönder.
- Stek kantarellerna separat i smör i en stekpanna över glöden och krydda med salt och peppar.
- Rör ner svampen i grytan och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda ihop några minuter till.
- Servera med gott bröd eller potatismos.