Förra helgen åkte jag och en kompis ut från stan till en sjö. På vägen stannade vi i Gnesta för en fika på Pelle & Lottas Café & kakeria och handlade allt till höstgrytan på ICA. Framme var det nästan overkligt stilla, fast närmaste hus inte låg långt bort. Ina och jag stod på samma plats med taktältet för många år sedan, en sommar. Nu var det säsongens första helg med minusgrader, och vi hade vanen.
Marken var krispig och luften luktade nästan snö. Perfekt väder för en höstgryta över elden. Den ger en något att göra hela eftermiddagen, i stället för att sitta still och frysa.
Allt börjar med veden. Den ska hämtas, sågas och klyvas, och redan där blir man varm. Helst innan solen går ned. Sen ska brasan tändas, gärna med tändstål och näver för den som har tålamod.
Därefter grytan. Pancetta och lök ska hackas, köttet brynas och allt koka in. Värmen ska vara lagom, så att grytan sjuder. Lite disk blir det också. Bra sällskap och strumpor hjälper.
Höstgryta i mörkret
Det svåraste med höstcamping är nog mörkret. Solen gick ned redan vid halv fyra, och när det lilla dagsljuset försvann blev kylan ännu strängare. Någon sommarkväll i tjocktröja runt brasan med en thermacell igång var det inte. Elden skulle matas och allt runt grytan roddas i mörker, så vi hade satt igång grytan medan det fortfarande var ljust. När den väl sjöd kunde vi sitta nära elden och bara vänta.
Det var också första gången vi skulle sova i vanen när det var minusgrader ute. Med taktältet hade vi aldrig ens försökt. Nu fanns dieselvärmaren, men vi hade aldrig kört den en hel natt på riktigt. Vi visste inte hur varm vanen skulle hålla sig, och framför allt inte hur mycket värmaren skulle dra av batteriet till morgonen. Så vi satt där på kvällen och kollade batterinivån lite oftare än vi behövde.
Jag sov uppe på överväningen, utan ett ordentligt täcke, där kylan borde ha känts först. Ändå var jag förvånansvärt varm hela natten. När vi vaknade stod batteriet på 90 procent, och oron från kvällen kändes plötsligt lite onödig.
Senast vi stod vid sjön var det sommar och taktält. Nu var det minusgrader och höstgryta, och övergången från taktältet har börjat sätta sig.
Martin
En värmande höstgryta
Equipment
- 1 Gjutjärnsgryta
Ingredienser
- 600-800 g grytbitar t.ex. högrev eller bog
- 200 g kantareller eller annan svamp
- 200 g pancetta eller rökt sidfläsk
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- 1 gul lök
- 3-4 vitlöksklyftor
- 2-3 dl rödvin
- 2 st buljongtärningar oxbuljong
- vatten så att det täcker köttet
- 2 msk tomatpuré
- 2 lagerblad
- timjan
- salt och peppar
- smör eller olja
Instruktioner
- Hugg ved och tänd brasan så att du får upp lite värme. Ställ grytan nära elden så att den långsamt kommer upp i temperatur.
- Bryn köttet i lite olja och smör i omgångar, så att det får fin färg. Lyft ur.
- Stek pancettan tills fettet släpper och bitarna blir krispiga.
- Fräs löken tills den mjuknar och tillsätt vitlök och tomatpuré. Häll i vinet och deglasera, så att stekskorpan från fläsket kommer med i grytan.
- Lägg tillbaka köttet, smula ner buljongtärningarna och häll på vatten så att det täcker. Lägg i lagerblad och timjan. Lägg på lock och flytta grytan till sidan av glöden, där värmen är jämnare. Låt puttra i ca 1,5-2 timmar, kontrollera då och då och fyll på ved för att hålla glöden.
- Skär morötter och palsternacka i bitar och lägg i dem efter ca 1 timme, så att de hinner mjukna men inte kokar sönder.
- Stek kantarellerna separat i smör i en stekpanna över glöden och krydda med salt och peppar.
- Rör ner svampen i grytan och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda ihop några minuter till.
- Servera med gott bröd eller potatismos.
Lämna ett svar