Förra helgen åkte jag och en kompis ut från stan och hittade en nästan overkligt stilla plats, men inte alls långt bort från närmaste hus. Ina och jag var på samma plats med taktältet för många år sedan. Då var det sommar och taktält, nu var det först helgen med minusgrader för säsongen och van.
När kylan och mörkret kryper på tidigt, marken får den där krispiga tonen och man andas in något som nästan känns som snö… ja då finns det få saker som passar bättre än en klassisk höstgryta över en värmande brasa. Man dessutom får något att göra i kylan om man inte bara vill sitta framför brasan.
Man får chans att värma sig lite mer lite kroppsarbete för att ordna lite ved, hämta, såga klyva, allt värmer fint, och det är bra att hämtningen är gjort innan solen gått ned. Man måste tända en brasa vilket kan kräva lite tålamod om man vill utmana sig själv lite med tändstål och näver. Sen är det själva matlagningen. Det ska hackas, brynas, stekas, kokas in, och röra runt. Det gäller att hitta rätt värme, inte för varmt, men tillräckligt för att grytan ska sjuda fint. Allt kräver tålamod och koncentration. Lite disk kan man ägna sig åt också. Har man bra sällskap och strumpor så brukar det underlätta det hela också.
Mörkret är nog den största svårigheten med höst och vintercampingen. Det blir mörkt tidigt, och kylan blir som ännu strängare när det lilla dagsljus som fanns försvinner. Det är inte lita enkelt att bara sitta obrydd i en tjocktröja runt brasan med en thermacell igång. Det kräver lite merjobb att hålla igång. Eftersom mörkret faller på redan vid halv fyra så är det bra att ha påbörjat en gryta i dagsljuset. Då gäller det sen att kunna ta hand om elden, rodda med tillbehör.
Med säsongens första minusgrader i luften blev det dessutom ett perfekt tillfälle att testa dieselvärmaren i vanen på riktigt. Trots att jag sov uppe på övervåningen, utan ordentligt täcke var jag förvånansvärt varm. Vi hade varit lite oroliga över batteriförbrukningen på kvällen, men när vi vaknade på morgonen stod batterinivån på 90%.
Övergången från taktältet har också börjat sätta sig.
En värmande höstgryta
Equipment
- 1 Gjutjärnsgryta
Ingredienser
- 600-800 g grytbitar t.ex. högrev eller bog
- 200 g kantareller (annan svamp går också bra)
- 200 g pancetta eller rökt sidfläsk
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- 1 gul lök
- 3-4 vitlöksklyftor
- 2-3 dl rödvin
- 2 st buljongtärning oxbouljong
- 2 msk tomatpuré
- 2 lagerblad
- Timjan
- Salt och peppar
- Smör eller olja
Instruktioner
- Hugg ved, tänd brasan så att du får upp lite värme. Förvärm grytan också lite nära elden så att den kan långsamt komma upp i temperatur.
- Bryn köttet i lite olja och smör i omgångar, så det får fin färg. Lyft ur.
- Stek pancettan tills fettet rinner ut och bitarna blir krispiga.
- Fräs löken tills den mjuknar, tillsätt vitlök och tomatpuré. Häll i vinet och deglaza grytan så att du får med fläskresterna in i grytan. .
- Lägg tillbaka köttet, ha i buljong och vatten och lägg i lagerblad och timjan. Lägg på lock och flytta grytan till sidan av glöden där värmen är jämnare. Låt puttra i ca 1,5-2 timmar, kontrollera då och då och fyll på ved för att hålla glöden.
- Lägg i rotfrukterna (skurna i bitar) efter ca 1 timme, så de hinner mjukna men inte koka sönder.
- Stek kantarellerna tillsammans med purjolök separat i smör i en stekpanna över glöden, krydda med salt och peppar.
- Avsluta genom att röra ner svampfräset i grytan, smaka av med salt och peppar. Låt sjudda ihop några minuter till.
- Servera med gott bröd eller potatismos.
Lämna ett svar