Borsta rent kantarellerna och riv dem gärna i bitar med händerna för att behålla formen.
Koka pastan, spara lite pastavatten (ca 1 dl).
Fräs svampen torr i en het stekpanna tills vätskan kokat bort. Klicka i smör/olja och tillsätt vitlök och schalottenlök i tunna skivor. Stek tills löken är mjuk.
Häll i vinet och låt det koka in nästan helt.
Slå på grädden och låt sjuda 3–4 minuter. Riv i hälften av parmesanen och låt den smälta ner.
Häll på lite av pastavattnet. Smaka av med citronsaft (snåla inte), salt och svartpeppar.
Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans. Låt allt gifta sig en minut i pannan.
Severa med resten av parmesanen och hackad persilja.
