Ibland har man tur och snubblar på ett bra svampställe av bara slumpen. Första natten i nya bilen på en plats vi aldrig tidigare varit. Jag skulle kolla runt lite, och där såg ett par fina kantareller sticka upp i skogen. Efter att tagit ett litet varv i skogen hittade vi tillräckligt för att kunna göra en god kantarellpasta med. här kommer receptet, lagad i van på färska egenplockade kantareller.
Enkel kantarellpasta med citron och parmesan
Ingredienser
- ca 350 g färska kantareller två nävar
- 4 portioner tagliatelle
- 2 vitlöksklyftor
- 3 schalottenlökar
- 2 msk smör eller olivolja
- 1 glas torrt vitt vin italienskt
- 3 dl vispgrädde
- Saft från 1 citron
- 150 g riven parmesan
- En knippa färsk persilja
- Salt & svartpeppar
Instruktioner
- Borsta rent kantarellerna och riv dem gärna i bitar med händerna för att behålla formen.
- Koka pastan, spara lite pastavatten (ca 1 dl).
- Fräs svampen torr i en het stekpanna tills vätskan kokat bort. Klicka i smör/olja och tillsätt vitlök och schalottenlök i tunna skivor. Stek tills löken är mjuk.
- Häll i vinet och låt det koka in nästan helt.
- Slå på grädden och låt sjuda 3–4 minuter. Riv i hälften av parmesanen och låt den smälta ner.
- Häll på lite av pastavattnet. Smaka av med citronsaft (snåla inte), salt och svartpeppar.
- Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans. Låt allt gifta sig en minut i pannan.
- Severa med resten av parmesanen och hackad persilja.
Lämna ett svar