Förbered musslorna

• Skölj musslorna i kallt vatten, skrubba skalen och dra bort “skägget”.
• Släng alla som är öppna och inte stänger sig när du knackar lätt på dem.

Koka tomatsåsen

• Fräs schalottenlök och vitlök i smör och olivolja tills de är mjuka.
• Tillsätt tomatpuré, rör om i 1 minut.
• Häll i rött vin, låt reducera något.
• Tillsätt krossade tomater, salt, peppar och örter.
• Låt såsen småputtra i minst 10–15 minuter – ju längre, desto godare.

Tillsätt musslorna

• Lägg musslorna i den puttrande såsen.
• Täck med lock och låt koka 3–5 minuter, eller tills musslorna öppnar sig.
• Skaka gärna grytan försiktigt någon gång under tiden.
• Ta genast bort från värmen.

Servering

• Släng de musslor som inte öppnat sig.
• Servera direkt – gärna med nyfriterade pommes frites, ett gott bröd eller bara en citronklyfta och ett glas vin.

Pomme Frites

Förberedelse

• Häll frysta pommes frites i en kall kastrull eller gryta.
• Häll över olja tills det precis täcker pommesen.

Värm långsamt

• Sätt kastrullen på medelhög värme (eller stabil glöd om du använder eld).
• Rör inte om i början. Låt oljan långsamt komma upp i temperatur.

Fritera klart

• Efter ca 10–15 minuter börjar det bubbla och fräsa. Låt fortsätta tills pommesen är gyllene och frasig, ca 20–25 min totalt.
• När de ser klara ut: lyft försiktigt upp pommesen med hålslev.
• Låt rinna av på hushållspapper. Salta direkt.