Vad är det egentligen?

Jo, musslor i tomatsås och världens farligaste och enklaste pommes frites. Bäst är väl att börja med pommesen. De är enklast, och viktigast att få rätt.

Kall olja, frysta pommes frites, upp på värmekällan tills det är klart. Credit where credit is due, som det brukar heta och dessa cold oil fries är direkt och utan förändring eller förädling hämtade från Fire to Forks “Cold Oil Chips”. Och precis som Harry väljer jag att slänga ut en STOR VARNING! Om du gör det här över öppen eld har du minst två liter kokande olja på elden. Ett felsteg kan vara förödande.

Men – gör man det rätt och passar sig, så är det det absolut enklaste sättet att få riktigt bra pommes frites utan krångel.

Nu då – jo, musslorna! Färska.

Hur smart är det egentligen med färska musslor när man campar? Bra fråga. Men har man en ordentlig kompressorkyl i bilen, ställd på +2 grader, och lagar musslorna samma kväll som man köpt dem – då är det inget att oroa sig för.

Musslor, det betyder: skölj av, rensa ut alla som inte stänger sig, och släng de som fortfarande är stängda när maten är färdiglagad.

Såsen då.

Var inte blyg med schalottenlök, smör, franskt rödtjut och de färskaste örter du fått med dig ut. Koka upp en väldoftande sydfransk tomatsås – låt det ta tid.

Sedan i med musslorna. Låt koka bara så länge att de hinner öppna sig, men inte blir sega. 3–5 minuter räcker. Ta av från värmen och servera direkt med dina frasiga pommes frites.

Et voilà, bon appétit!, som fransmännen säger.

Moules à la provençale

Färska musslor, sydfransk tomatsås och livsfarligt enkla pommes – en campingmiddag du inte glömmer. Varning: du kommer vilja göra den igen.

Måltid Middag

Kök Franskt

Keyword campfirecooking, cold oil fries, moules

Tillagningstid 40

Portioner 4

Ingredienser

Musslor

1.5-2 kg färska blåmusslor
1 l kallt vatten för rensning

Tomatsås (Provençalsk stil)

3-4 schalottenlökar finhackade
3 vitlöksklyftor finhackade
2 msk olivolja
1 stor klick smör
1,5 dl rött vin gärna franskt
1 burk krossade tomater ca 400 g
1 msk tomatpuré
Färska örter: timjan oregano, persilja (gärna blandat)
Salt & svartpeppar efter smak
Ev. chili eller en nypa rökt paprika för lite hetta

Pommes Frites

500 g frysta pommes frites gärna tunna, raka
Ca 1 liter neutral olja t.ex. rapsolja

Instruktioner

Förbered musslorna

Skölj musslorna i kallt vatten, skrubba skalen och dra bort “skägget”.
Släng alla som är öppna och inte stänger sig när du knackar lätt på dem.

Koka tomatsåsen

Fräs schalottenlök och vitlök i smör och olivolja tills de är mjuka.
Tillsätt tomatpuré, rör om i 1 minut.
Häll i rött vin, låt reducera något.
Tillsätt krossade tomater, salt, peppar och örter.
Låt såsen småputtra i minst 10–15 minuter – ju längre, desto godare.

Tillsätt musslorna

Lägg musslorna i den puttrande såsen.
Täck med lock och låt koka 3–5 minuter, eller tills musslorna öppnar sig.
Skaka gärna grytan försiktigt någon gång under tiden.
Ta genast bort från värmen.

Servering

Släng de musslor som inte öppnat sig.
Servera direkt – gärna med nyfriterade pommes frites, ett gott bröd eller bara en citronklyfta och ett glas vin.

Pomme Frites

Förberedelse

Häll frysta pommes frites i en kall kastrull eller gryta.
Häll över olja tills det precis täcker pommesen.

Värm långsamt

Sätt kastrullen på medelhög värme (eller stabil glöd om du använder eld).
Rör inte om i början. Låt oljan långsamt komma upp i temperatur.

Fritera klart

Efter ca 10–15 minuter börjar det bubbla och fräsa. Låt fortsätta tills pommesen är gyllene och frasig, ca 20–25 min totalt.
När de ser klara ut: lyft försiktigt upp pommesen med hålslev.
Låt rinna av på hushållspapper. Salta direkt.